Appelcakejes zonder boter 4

Appelcakejes met blauwe bessen en zonder boter

Deze smeuïge appelcakejes met blauwe bessen en zonder boter zijn een muffin-variant van de appel-yoghurtcake die ik enkele jaren geleden voor het eerst bakte. Die cake scoort dag-na-dag de eerste plaats op mijn bezoekersstatistieken. Waarschijnlijk omdat er zoveel fruit in zit en helemaal geen boter.

Ja, een cake bakken zonder boter kan! In plaats van boter gebruikte ik in die cake yoghurt.

Deze appelcakejes met blauwe bessen zijn ook gebakken zonder 1 grammetje boter.

Wat zit er dan wel in? Appeltjes zijn het hoofdingrediënt van deze cakejes. Naast een halve kilo appelstukjes bevatten ze wat blauwe bessen, bloem en suiker. De boter vervang ik door volle platte kaas.

Ik gebruikte suiker om de cakejes te zoeten, maar dat kan je, indien gewenst, vervangen door een suikervervanger om te bakken.

Deze muffincakejes doen wat denken aan clafoutis. Dat is een typisch Frans gebakje gemaakt van een soort pannenkoekenbeslag en kersen. Het kan ook gebakken worden met ander fruit, maar dan noemen ze het flaugnarde.

Muffincakjes, clafoutis of flaugnarde, het maakt allemaal niet uit. Deze appelcakejes zonder boter zijn makkelijk om te maken en ze smullen lekker weg. Je kan ze eten als ontbijt of als lekker vieruurtje bij de koffie of thee.

Gauw aan de bak!

Appelcakejes met blauwe bessen zonder boter

Deze appelcakejes met blauwe bessen bevatten geen grammetje boter. Wel een halve kilo appeltjes, wat blauwe bessen, platte kaas, suiker en bloem.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Totale tijd 1 uur uur

Gang gebak

Keuken Belgisch, Frans

Porties 12 muffins

Ingrediënten

  

• 5 appelen 500 g geschild
• 100 gram blauwe bessen
• 1/2 citroen sap en zeste
• 4 eieren
• 175 gram suiker
• 10 gram vanillesuiker
• snuf zout
• 75 gram volle platte kaas
• 250 gram zelfrijzende bloem
• confituur en/of poedersuiker om af te werken

Bereidingswijze

 

• Verwarm de oven voor op 150°C – hetelucht stand.
• Schil en snijd de appels in kubusjes van 1.5 centimeter. Druppel er het citroensap over. Doe er de citroenzeste bij. Meng er de blauwe bessen onder. Bestuif met 30 gram bloem en meng alles goed onder elkaar.
  
• Klop de eieren en de suiker met de mixer of in de keukenrobot schuimig en wit op.
• Roer er de platte kaas door.
• Meng er tenslotte de overige bloem onder samen met een snuifje zout.
• Schep het fruit bij het deegbeslag en meng goed om.
  
• Schep het deegbeslag in een muffinvorm. Gebruik een siliconenvorm. Die moet je niet invetten en bebloemen en de cakejes komen er makkelijk uit. Verdeel het deeg gelijk over de 12 vormpjes van de muffinplaat.
  
• Bak de appelcakejes gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C – heteluchtstand.
• Prik er, na de baktijd, met een vork in. Is de vork droog, dan zijn de cakejes voldoende gebakken.
• Laat de cakejes na de baktijd een kwartiertje afkoelen in de vorm, zodat ze wat steviger kunnen worden.
• Ontvorm ze daarna en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.
• Voor het serveren kan je op de bovenkant wat confituur smeren en/of ze bestrooien met poedersuiker.
  

Tips&tricks

Gebruik een siliconenvorm. Die moet je niet invetten en bebloemen en de cakejes komen er makkelijk uit.

De suiker kan je vervangen door een suikervervanger die geschikt is om te bakken. Bijvoorbeeld Zusto of Sugarly. Zo maak je de cakejes nog gezonder.

Het recept is voor 12 cakejes. Je kan ze eventueel invriezen zodat je er later nog eens van kan genieten.

Trefwoord appelcakejes, blauwe bessen, platte kaas, zonder boter